Ето някои тънкости при приготвянето на тестото.
Прясната мая, раздробена и смесена с другите съставки, може да престои една нощ на хладно, но не в хладилник.
Течностите (вода, мляко, мазнина, разбити яйца, с които се приготвя тестото с мая, трябва да бъдат почти топли (28-30 градуса).
Ако в рецептата не е посочено друго време, приготвеното тесто се оставя 15-20 минути на топло място (до около 30 градуса), като се покрива с кърпа, за да не изстине. След тази почивка тестото се омесва отново и се оставя да втаса. Тестото е готово за обработка, когато при пипане с ръка е меко като памук.
Всяко тесто с мая след втасването може да бъде замразено и след това да се размрази на стайна температура.
Ако тестото се обработва с помощта на миксер, времето за омесване се съкращава четирикратно.
Тестото се омесва добре, като се използват основите на дланите, без да се забиват пръстите в него.
За да сте сигурни, че печивото няма да се залепи за стените на съда и за да не се разчупи при изваждането, а и за да запазите съда от прегаряне, формата за печене се застила с намаслена пергаментова хартия. Поставеното в съда за печене тесто се слага веднага в предварително загрята гореща фурна (200-220 градуса), като само след няколко минути температурата се намалява до умерена степен (180-200 градуса).